Я просто не догоняю, как можно по одному отсчету понять\не понять, что он представляет из себя кусок гармонического сигнала.
Ну вот о том и речь, что по одному отсчету этого точно не понять. И по двум тоже. Поэтому результаты в этой зоне и будут зависеть от числа отсчетов на символ. Начиная с некоторого значения, когда, образно говоря, уже можно понять, что наползающий из соседнего символа фрагмент - это фрагмент именно гармонического сигнала, результаты перестанут заметно меняться. Чтобы определить это количественно, нужно моделировать. Здесь вряд ли можно надеяться на аналитический результат (разве что при бинарной модуляции), так как статистчиеская независимость результатов на выходах корреляторов разных каналов при сдвиге теряется.